Seared Scallop – Celery Mousseline – Fried Leek – Saffron/Carrot Jus – Paddlefish Caviar

Culver Dusk Breast – Fondant Potato – Roasted Beet – Asparagus – Chive Oil – Cured Egg Yolk- Blackberry Peppercorn Duck Jus – Micro Greens – Smoked Sea Salt

Roasted Chicken Consommé – Brunoised Mire Poix – Herbs – Profiterole – Chevre

TBD

Arugula – Foenegreek Gouda – Pickled Quail Egg – Tarragon Aioli – Bacon – Roasted Tomato –Harissa Almonds